The Characteristics of Hot Air Drying of Red Pepper

고추의 열풍건조특성(熱風乾燥特性)

Hot air thin layer drying method was studied for red pepper, Capsicum annum var. longum as the whole and cut pod states, at various temperature and air velocities. Drying curve of whole pod showed a settling down period followed by the first and second falling rate periods. By lowering the drying temperature, the first falling rate period approached to a constant rate one. Cut drying curve had simple falling rate period and also cut drying method could effectively shorten the drying time. Drying rate constant, k, was varied with time for both the drying methods and the plots of k vs. time in two methods sugested the different drying mechanisms. When an average k was taken as a constant value, the following equations; $M-M_e/M_o-M_e=e^{-0.118t}$ and $M-M_e/M_o-M_e=e(-0.342t^{0.128})$ were applicable for whole and cut drying, respectively.

고추 건조방법(乾燥方法)의 개선(改善) 및 건조특성(乾燥特性)을 알기 위하여 원형(原形) 및 절단(切斷)고추에 대(對)하여 온도(溫度)및 풍속(風速)의 영향을 조사(調査)하고 고추 건조기작(乾燥機作)을 고찰(考察)하였다. 1) 원형(原形)고추 건조곡선(乾燥曲線)의 특징(特徵)은 건조초기(乾燥初期)에는 어느정도(程度)의 settling down period를 가졌고 그이 후 제일(第一), 이기(二期) 감율건조기(減率乾燥期)를 보였으나 저온건조(低溫乾燥)일수록 항속건조양상(恒速乾燥樣相)을 띠어 임계수분함량(臨界水分含量)에 이르는, 시간(時間)이 최저온도(最低溫度)인 $55^{\circ}C$에서 15시간(時間)이나 되었다. 2) 절단(切斷)고추의 건조곡선(乾燥曲線)에서는 건조속도(乾燥速度)의 변화(蠻化)가 급격(急激)하였다. 3) 절단(切斷)고추의 건조방법(乾燥方法)은 원형건조(原形乾燥)에 비해 보다 효과적(效果的)이어서 각(各) 건조온도(乾燥溫度)에서 모두 약(約) 2배(倍) 이상(以上)의 건조시간(乾燥時間)을 단축(短縮)할 수 있었다. 4) 원형(原形) 및 절단건조(努斷乾燥) 모두 건조속도상수(乾燥速度常數)(k)값은 일정(一定)하지않고 시간(時間)에따라 변화(變化)하였으나 양건조방법(兩乾燥方法)에서 k값의 시간(時間)에 대(對)한 변화양상(變化樣相)이 구별(區別)되었다. 5) 건조속도상수(乾燥速度常數) k 값을 일정(一定)한 평균치(平均値)로 택(擇)할 경우, 원형건조(原形乾燥)에 대(對)하여는 $M-M_e/M_o-M_e=e^{-0.118t}$식(式는)이 절단건조(切斷乾燥)에 대(對)하여는 $M-M_e/M_o-M_e=e(-0.342t^{0.128})$식(式)이 적용되었다.